Hüseyin Burak Arslanalp
Türkiye’de unlu mamuller ve geleneksel tatlı sektörü, değişen tüketici alışkanlıklarının etkisiyle güçlü bir büyüme sürecine girdi. Geleneksel reçetelerin modern yorumlarla yeniden sunulması, pazarın hem hacmini hem de çeşitliliğini artırırken, özellikle genç tüketicilerin “hafifletilmiş” ürünlere yönelimi sektörde yeni bir ekonomik kategori oluşturdu.
Statista’nın 2025-2026 “Bread & Bakery Products – Turkey” raporuna göre, Türkiye’de unlu mamuller ve tatlı pazarının 2026 yılında 18,4 milyar dolara ulaşması bekleniyor. Yıllık bileşik büyüme oranının yüzde 14,2 seviyesinde seyretmesi, sektörün sürdürülebilir bir ivme yakaladığını gösteriyor. Dijital sipariş kanallarındaki artış ve butik üretime duyulan güven de bu büyümeyi destekleyen başlıca unsurlar arasında yer alıyor.
Soğuk Baklava “Yeni Kategori” Haline Geldi
Yaşar Usta Burma Kadayıf & Baklava Yönetim Kurulu Üyesi Mahmut Börü, soğuk baklavanın artık klasik bir ürün olmaktan çıkarak başlı başına bir kategoriye dönüştüğünü belirtti. Börü, “Soğuk baklava bugün milyonluk üretim hacmine sahip güçlü bir ekonomik alan haline geldi. Geleneksel lezzetleri ‘Sütlü Bitter’ gibi özel reçetelerle modernize ederek daha geniş bir kitleye ulaşıyoruz” dedi.
Börü’ye göre Diyarbakır’dan İstanbul’a uzanan ustalık geleneği, doğru markalaşma ve üretim standartlarıyla küresel ölçekte rekabet edebilecek potansiyele sahip.
Gençlerin Tercihi Pazarı Dönüştürüyor
Mordor Intelligence’ın “Türkiye Foodservice Market (2025-2030)” raporuna göre, soğuk servis edilen geleneksel tatlılar 2025 yılında Türkiye’nin en hızlı büyüyen ilk üç alt kategorisi arasında yer aldı. Araştırmalar, Z kuşağı ve milenyum kuşağının ağır şerbetli tatlılara kıyasla yüzde 35 oranında daha fazla sütlü ve hafif tatlıları tercih ettiğini ortaya koyuyor.
Mahmut Börü, bu değişimin üretim planlamalarını doğrudan etkilediğini ifade ederek şunları söyledi:
“Genç neslin hafif tatlara olan ilgisi, inovasyon süreçlerimizi hızlandırdı. Özellikle bayram dönemlerinde talep yüzde 50’ye kadar artıyor. Bu artışı modernize edilmiş ürün gamımızla karşılıyoruz.”
Butik Üretime Güven Artıyor
Statista verilerine göre 2026’ya kadar kişi başı tatlı ve şekerleme tüketiminin 4,8 kilograma ulaşması bekleniyor. Aynı verilere göre, el yapımı ve butik üretim yapan markalara duyulan güven, endüstriyel üretime kıyasla yüzde 18 daha yüksek.
Yaşar Usta Burma Kadayıf & Baklava, franchise modeli yerine merkezi yönetim anlayışıyla büyümeyi tercih ediyor. Marka, tüm şubelerinde aynı kalite standardını korumayı hedefliyor.
Hedef: Küresel Pazarda Daha Güçlü Bir Türk Tatlısı
Diyarbakır’daki köklü burma kadayıf geleneğini İstanbul’daki modern üretim altyapısıyla birleştiren marka, bugün 7 şube ile hizmet veriyor. Mahmut Börü, Avrupa ve Orta Doğu başta olmak üzere yurt dışından yoğun talep aldıklarını belirterek yeni üretim tesisi yatırımı için hazırlıkların sürdüğünü açıkladı.
Börü, “Sezon sonunda 30 milyon TL’nin üzerinde ciro hedefliyoruz. Amacımız yalnızca büyümek değil, Türk tatlısının küresel prestijini daha da yukarı taşımak” ifadelerini kullandı.
Sektör temsilcilerine göre genç tüketici eğilimleri, dijitalleşme ve butik üretime duyulan güven, önümüzdeki dönemde Türkiye tatlı pazarının büyümesini desteklemeye devam edecek.
Haberin girildiği tarih ve saat 03/03/2026 20:56
Kaynak:http://tgrthaber.com (Sude Naz Tekbaş)
Huri
